Der Sous Chef und die Sous Chefin übernehmen die fachliche Leitung des
Küchenbetriebes. Sie organisieren und koordinieren dabei alle anfallenden
Tätigkeiten, befassen sich mit der zeitgerechten und menubestimmten
Beschaffung der Speisenrohstoffe, der Lagerung der Waren und der
Verteilung der Arbeiten hinsichtlich der Bearbeitung der Rohstoffe. Sie
unterstützen dabei auch die anderen Köche oder Beiköche in der Küche,
helfen bei der Menuplanung mit und befassen sich mit der Kosten- und
Personalplanung. Auch die Qualitätskontrollen der Waren und Zutaten der
Speisen gehört dabei in ihr Aufgabengebiet. Ihr Einkommen kann dabei sehr
von ihren Qualifikationen bestimmt sein und daher im Stundenlohn oder
Stundensatz unterschiedlich ausfallen.
Diesen Vergleich einem
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