Als Fleischer bzw. Fleischerin der Fachrichtung Herstellen von Feinkost und
Konserven arbeitet man in Großmetzgereien, Fleischerfachgeschäften oder
auch in Schlachthöfen die Fleisch verarbeiten. In den Betrieben der
Wurstwarenindustrie und in Fleischverarbeitungsbetrieben sind sie ebenfalls
beschäftigt. Zudem können sie im Fleischkonservengroßhandel, bei
Handelsvermittlungen, Gaststätten mit eigener Hausmetzgerei und in den
Fleischverpackungsabteilungen von Großmetzgereien tätig sein. Für das
herstellen von Wurst wählen sie die Rohmaterialien, die Gewürze und die
Zusatzstoffe aus, wiegen diese ab und zerkleinern sie durch kuttern oder
wolfen. Anschließend werden die Massen portioniert und abgefüllt, je nach
Wurstart gekocht, gebrüht, geräuchert, gekühlt oder getrocknet. Zum
haltbarmachen von Fleisch und Fleischerzeugnissen wenden sie Verfahren, wie
Salzen, Pökeln, Erhitzen, Gefrieren usw. an. Die Berufserfahrung ist neben
dem Bundesland ein entscheidender Faktor für die Höhe vom Gehalt oder
Einkommen.
Diesen Vergleich einem
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